Klassischer Gänsebraten-Mit herzhafter Brätfüllung u. Apfelmaronen Gemüse

      Zutaten für 8 Personen:Äpfel-Orange


1 Brötchen                         800 gr vorgekochte Kartoffeln  
150 g Shalotten                 600 gr Kalbsbrät
2 Eßl. Butterät                   1 Ei
1 Bio-Orange                     Thymian
8 Äpfel                               2 Eßl Cognac
Muskat                              1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg )
Salz , Pfeffer            fein         500 ml Hühnerbrühe

So wirds gemacht.

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Schalotten schälen, hacken , in heißer  Butter glasig dünsten. Orange heiß waschen,Schale dünn abziehen und fein hacken.

2.Äpfel waschen,vierteln,entkernen, grob würfeln.Die Hälfte mit 400 g Maronen,Kalbsbrät,Ei,gehackten Schalotten und dem gut ausgedückten Brötchen mischen.Mit Orangenschale,Thymian,Cognac und etwas Muskat würzen.

3.Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Gans innen und außen kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Sichtbare Fettstücke,den Bürzel und die Flügelspitzen entfernen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Bauchhöhle geben, alle Öffnungen mit Küchengarn zunähen. Mit der Brust nach oben in einen Bräter geben, die keulen mehrmals einstechen. 250 ml Brühe angießen und ca 60 Min. garen.

4.Die Gans wenden, 2 Std. weitergaren. Dabei nach und nach die restliche Brühe angießen.

5.Die Gans auf ein flaches Blech setzen,übrige Maronen und Apfelstücke darum verteilen. Etwas vom Schmorsud angießen und alles bei 250 Grad ca.30 min. bräunen. Inzwischen für die passende Soße den Schmorsud entfetten, aufkochen, andicken und würzen.

Zubereitung: 40 Min
Schmoren:     3-4 Std.
Pro Portion:  990 kcal
KH: 58 g , F: 99 gr , E : 52 gr

KH = Kohlenhydrate   F = Fett  E = Eiweiß
Dieses Rezept wurde in der Zeitschrift LEA Extra veröffentlicht

So jetzt viel Spaß beim Nachkochen. Kommen noch ein paar Gansrezepte für Weihnachten.



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